Nems au chèvre et à la menthe

Hacher finement la demie échalote. Réserver. Vous pouvez la faire légèrement revenir si vous n'aimez pas crue.
Ciseler également les feuilles de menthe lavées.
Mettre le fromage dans un petit saladier, ajouter l'échalote, la menthe, saler et poivrer. Mélanger 
Réhydrater les feuilles de riz en suivant les instructions du paquet.
Prendre l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe et la poser sur la galette de riz.
Rouler 2 fois, rabattre les côtés et rouler à nouveau (voir les photos ci-dessous)
Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre les nems 2 à 3 minutes de chaque côté.
Poser sur du papier absorbant en attendant de préparer votre plat ou votre assiette.
Servir bien chaud avec de la salade verte.