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Panacotta à la vanille et espuma de myrtille
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour la panacotta: 80cl. de crème fleurette entière, 50cl de lait entier, 4gr. d'agar-agar, 100gr. de sucre en poudre, de la vanille liquide.
Espuma: 300gr. de coulis de myrtilles, 3 feuille de gélatine, un siphon.
Préparation:
PANACOTTA
1. Mettez à bouillir la crème, le lait et le sucre.
Ajoutez l'agar-agar délayé dans un peu de lait, laissez bouillir quelques minutes pour l'activer.
2. Hors du feu, ajoutez la vanille. Laissez un peu refroidir et verser dans des verrines.
3. Réservez au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne.
ESPUMA
1. Prendre le coulis déjà tout prêt, y ajouter les feuille de gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron.
2. Dans un siphon, versez le coulis, visser une cartouche de gaz et agiter le tout. Mettre au frigo tête en bas, pendant plusieurs heures avant de servir.
3. Au moment de servir, mettez un peu d'espuma sur les panacottas.
NOTE : pour donner du "style" a votre panacotta (comme sur la photos), je vous conseille de les faire "prendre" en biais.
Publié par Latiife - https://www.lesfoodies.com/latiife