Foie gras de canard maison

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Beau foie gras (environ 5 à 600 g)7 G de gros sel moulu (de l'ile de ré) 3 G de poivre noir en grain moulu3 G de baies roses moulues (facultatif)1 Poignée de gros sel1 C. S de vinaigre (blanc)

Préparation:

Retirer toute trace de fiel sur le foie.

Faire tremper 15 mns dans de l'eau froide avec le gros sel et le vinaigre.

Poser le foie sur un linge, sécher délicatement, ouvrir les lobes et enlever le nerf central (déveinage), faire doucement pour ne pas abimer le foie.

Dans une assiette, mélanger sel, poivre et baies moulus, assaisonner le foie de tous côtés.

Mettre le foie dans vos bocaux en coupant les lobes et en malaxant délicatement dans vos mains pour qu'il rentre dans le bocal ;.

Tasser bien pour qu'il y ai le minimum d'air, cela empêchera qu'il fonde trop.

Fermer le bocal et faire stériliser 1 h dans le stérilisateur.