Magret de canard au vinaigre de mirabelle et ses mirabelles confites

1 Préparation des mirabelles.

 Après avoir épluché l'oignon et détaillé en morceaux, le faire revenir doucement dans une poêle avec de l'huile de noix

Lorsque l'ail a blondi rajouter les mirabelles et les faire colorer quelques minutes, puis rajouter le sirop de mirabelle avec un peu d'eau et une pincée de sel de guérande, laisser confire doucement 10 mns.

lorsque le sirop a réduit, rajouter l'ail et le basilic, laisser encore réduire un peu, enlever les mirabelles et les mettre dans un plat à part, puis ajouter 1 c. s de vinaigre de mirabelle dans la poêle pour déglacer le jus, cuire 2 mns et verser sur les mirabelles. Réserver au chaud.

2 Préparation du magret.

Fendre le magret en croisillon recto verso et le badigeonner de sel de guérande aux herbes, puis le préparer en 2 escalopes.

Faire revenir les escalopes de magret rapidement (2 à 3 mns) de chaque coté, il doit rester rosé, puis le dresser dans les assiettes, donner un tour de moulin de poivre puis le laisser reposer,

Vider un peu de graisse du canard et déglacer le reste de jus avec 1 c. s de vinaigre de mirabelle, faire réchauffer les fruits rapidement dans la poêle, et servir avec le magret.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre cuite vapeur, de pourpier et de ciboulette.