Moules marinières a la sauce safran

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Pour les moules :1 kg de moules fraîches et nettoyées1 oignon,1 c.c de farine1 noisette de beurre (salé)Sel de guérande (fleurs de sel)Graines de coriandre, (ou bouquet garni)Poivre noir,2 verres de vin blanc sec2 à 3 verres d'eau
Pour la sauce au safran (j'ai adapté pour 2 personnes)8 filaments de safran1 échalotte émincée80 g de beurre1 c.c rase de farine1 verre de vin blancsel (de guérande), poivre noir1 c.s de marcarpone

Préparation:

Pour les moules.

Dans une cocotte faire revenir le beurre et l'oignon émincé, rajouter la farine, faire blondir, verser le vin et laisser épaissir, rajouter l'eau, sel et poivre coriandre, jeter les moules et cuire à feu vif pendant 5 mns tout en remuant, puis cuire a feu doux pendant environ 15 à 20 mns (il faut que toutes les moules soient ouvertes), remuer les moules de temps en temps.

Garder au chaud.

Préparer votre riz à part.

Pour la sauce safran

Infusion de safran : la veille ou 4 h avant préparer une infusion avec 3 à 4 filaments par personne dans 5 cl d'eau à peine chaude.

Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre et y revenir l'échalotte émincée, puis saupoudrer de farine.

Mouiller avec le vin blanc et faire épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. (ne pas utiliser de cuillère en bois).

Ajouter l'infusion de safran et porter à ébullition (tres peu de temps), rajouter le beurre restant en fouettant la sauce, rajouter en final le mascarpone, fouetter encore, saler poivrer.

Dresser les moules et le riz dans une assiette, verser la sauce dans des bols, déguster chaud.

Un régal !!!!!