Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

3 baguettes

Préparation 15 min.

Moule utilisé : le moule à baguettes de FL. X. P. N (les pains ne sont pas assez soutenus, ils s'avachissent).

Mettre la quantité de pépites désirée au congélateur.
[1] Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients : œufs et lait, beurre, sucre, levure, farine et sel (ou selon les recommandations du constructeur). Faire le programme "pâte" (1h50).
[1] Au BIP ajouter les pépites congelées ou si vous préférez au moment du dégazage.
Dégazer la pâte et faire 3 pâtons de taille identique ~~
Déposer les baguettes sur le moule ou tout autre support. Laisser lever en recouvrant d'un torchon, après avoir fait des incisions et badigeonner avec le lait sucré, pendant 60 min.
Enfourner dans un four préchauffé. Je mets une coupelle d'eau sur la sole du four.

[Dans le bol acier et sans ustensile et ensuite le pétrin :

1 - Faire chauffer le lait (200 ml pour moi) à 30°.

Dissoudre la levure Ì Mélange 3 ¶ 3 min.
Laisser reposer 5 min.
Mettre la farine, installer le pétrin Ì Vitesse 1 ¶ 30 sec. et ensuite Ì Mélange 1 ¶ 2 min ¶ 37°.
Incorporer le sel, le sucre Ì Mélange 1 ¶ 10 min ¶ 37°.
Ajouter la moitié du beurre Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 37°.
Ajouter l'autre moitié et les pépites Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 37°.
Enlever le pétrin, laisser reposer la pâte pendant 60 min en ayant installé le couvercle anti-éclaboussure et un torchon sur l'appareil (pour éviter les courants d'air). La pâte va doubler de volume.]

Mes impressions et conseils ICI

Source : sur la base de la recette de CCCUISINE (Annelise)