Biscuit de Savoie

Repos 60 min.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le Stevia jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Incorporer la farine et la maïzena puis le zeste finement râpé du citron "main de Bouddha".
Monter les blancs d'œufs en neige fermes sans les casser puis incorporer délicatement les deux préparations à l'aide d'une Maryse.
Verser dans un moule à manqué beurré et légèrement fariné.
Enfourner 50 à 60 min dans un four préchauffé à 150°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

OU (ce que j'ai fait).

- Séparer les blancs d'œufs des jaunes.

- Zester la peau du citron "main de bouddha".

- Beurrer ou pas un moule assez haut.

Dans le bol acier avec le fouet ballon, mettre :

- Les blancs d'œufs Ì Vitesse 1 ¶ 1 min puis augmenter la vitesse jusqu'au maxi pendant ¶ 3 min 11

- Mettre les blancs dans un saladier. Laver le bol acier et le fouet ballon.

Dans le bol acier avec le fouet ballon, mettre :

- Les jaunes d'œuf, le sucre et le Stevia Ì Vitesse maxi ¶ 1 min 35 sec.

La préparation est onctueuse, elle forme un ruban.

Retirer le fouet ballon et mettre le batteur souple, mettre :

- Le zeste de citron, la levure, la farine et la maïzena Ì Vitesse mini ¶ 2 min.

Retirer le batteur souple et mettre le batteur délicat, mettre :

- Les blancs d'œufs montés Ì Vitesse mini ¶ 3 min.

- Verser dans le moule préparé et enfourner.

- Démouler sur une grille.

Mes conseils et impressions : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2015/04/biscuit-de-savoie.html

Source : sur la base de la recette de PETITS PLATS EN EQUILIBRE et CCCUISINE FORUM (Odile du 84)