Blanquette de veau à la sauteuse ou au Cooking chef

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

* SAUTEUSE **500 g veau sans os2 carottes1 oignon coupé en 24 clous de girofle250 g (brut) champignon de Paris1 marmite bouquet garni KN.RR1 marmite bouillon poule KN.RR1 CS crème fraîche15%150 ml vin blanc de cuisine40 g beurre oméga 3 doux20 g maïzena1 CC persil secSel, poivre1 L eau_____________________________400 g riz basmati* COOKING CHEF **850 g veau collier sans os3 carottes285 g champignons de Paris1 oignon2 jaunes d'œufs 1 CS farine2 CS beurre oméga 3 doux1 CS huile neutre200 ml crème fraîche15%1 marmite bouquet garni KN.RR600 ml eau chaude2 clous de girofleSel, poivre__________________________Riz Thaï

Préparation:

Préparartion 20 min.

Cuisson en sauteuse 100 min

Cuisson dans kenwood cooking chef 117 min

Dans une sauteuse avec couvercle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir le veau coupé en morceaux.
Éplucher, laver et couper les carottes en morceaux. Les ajouter à la viande ainsi que l'oignon piqué des clous de girofle.
Laisser cuire, à couvert, pendant 20 min, à feu doux.
Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide et la verser sur la viande. Mélanger.
Verser 1 litre d'eau additionné de la marmite de bouillon de poule, le vin blanc. Remuer.
Ajouter la marmite de bouquet garni et laisser cuire 1 heure, à couvert.
Cuire les champignons coupés en lamelles dans 20 g de beurre. Réserver.
Après l'heure de cuisson, ajouter les champignons, la crème fraîche et le persil. Saler.
Cuire encore pendant 20 min sans le couvercle.

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Éplucher et couper en deux l'oignon et le piquer des clous de girofle. Éplucher et laver les carottes, les couper en morceaux. Laver les champignons et les couper en 4 (pas plus petit). Couper la viande en morceaux moyens.

Dans le bol acier avec le fouet souple, mettre :

- Le beurre 1 CS Ì Mélange 3 ¶ 1 min ¶ 140°.

* Ajouter :

- Les champignons, pour les faire revenir Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 140°.

* Les retirer et les réserver.

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- Le beurre 1 CS, l'huile 1 CS Ì Mélange 3 ¶ 1 min ¶ 140°.

* Ajouter :

- La viande, pour la faire revenir Ì Mélange 1 ¶ 3 min ¶ 100°.

* Saupoudrer de :

- La farine Ì Mélange 1 ¶ 1 min ¶ 140°.

* A l'arrêt du robot, verser de l'eau CHAUDE juste pour recouvrir la viande.

Ajouter les carottes, l'oignon piqué des clous de girofle, la marmite de bouquet garni.

Mettre le couvercle anti-projections

- Ì Mélange 3 ¶ 90 min ¶ 100°.

* A l'arrêt du robot, enlever le couvercle et le mélangeur.

* Enlever la viande à l'aide d'une écumoire.

* Passer le bouillon au chinois.

Dans le bol acier sans accessoire, mettre :

- le bouillon passé pour le faire réduire Ì Mélange 3 ¶ 5 min ¶ 120°.

* Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'œufs (et le jus de citron).

Dans le bol acier avec le fouet ballon, verser sur le bouillon :

- le mélange crème / œuf Ì Vit. Mini ¶ 6 min ¶ 95°.

Dans le bol acier sans accessoire, remettre dans le bouillon :

-La viande, les champignons, les carottes Ì Vit. Mini ¶ 5 min ¶ 80°.

Mes conseils et impressions : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2015/03/blanquette-de-veau-la-sauteuse-ou-au.html

Source : sur la base de la recette de RECETTES COOKING CHEF et LES RECETTES DE CHOUPETTE (Émilie)