Cuisse de chevreau, à la moutarde à l'aneth et romarin, accompagnée de haricots blancs

Préparation 20 min /Cuisson 140 min /Repos 12h.

Faire tremper pendant une nuit les haricots blancs dans un saladier rempli d'eau.
Mélanger dans un bol le beurre et la sauce moutarde à l'aneth. La préparation doit être homogène.
Dans un plat supportant le four, mettre au fond les oignons pelés et émincés. Ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en 2.
Mettre aussi les carottes épluchées et coupées en morceaux. Parsemer de romarin.
"Beurrer" du mélange préparé plus haut, la cuisse de chevreau. En mettre sur toutes les faces.
La déposer dans le plat sur tout ce que vous avez préparé. Saler, poivrer et mettre à nouveau un peu de romarin.
Verser un verre d'eau. Couvrir de papier alu et enfourner pendant 60 min.
Sortir le plat, découvrir, mettre à nouveau 1 verre d'eau et continuer la cuisson pendant 45 min.
Pendant ce temps faire cuire dans la cocotte-minute, les haricots égouttés dans de l'eau froide, sans sel. Ajouter une branche de céleri, du poivre, du thym. Saler en fin de cuisson (le sel durcit les haricots).

Mes impressions et conseils : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2015/11/cuisse-de-chevreau-la-moutarde-laneth.html

Source : sur la base de la recette de UN FLO DE BONNES CHOSES