Osso bucco milanaise (cocotte-minute)

Préparation 20 min.

Peler et épépiner les tomates.
Éplucher et hacher les oignons. Éplucher et couper en deux l'ail.
Laver et détailler le poireau en morceaux pas trop petits.
Éplucher, laver les carottes et les couper en grosses rondelles.
Dans un récipient avec un couvercle (ou un sac plastique), mettre la farine et le jarret. Fermer hermétiquement et secouer afin que la farine enrobe la viande.
Dans la cocotte-minute, mettre l'huile et faire colorer la viande sur toutes les faces.
Ajouter les oignons et laisser dorer à nouveau.
Ajouter les tomates, l'ail, le poireau, les carottes et le céleri branche, en morceau.
Mettre aussi le concentré de tomate, le vin blanc, l'eau et le bouillon de poule.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 12 min (la vapeur doit s'échapper).
Mettre dans un plat, parsemer de persil haché. Présenter du parmesan râpé pour ceux qui en désirent.
Quelques minutes avant vous aurez fait cuire les tagliatelles fraîches, le temps est très court.

Mes impressions et conseils : http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.fr/2016/02/osso-bucco-milanaise-cocotte-minute.html

Source : sur la base de la recette de Plaisirs et saveurs SEB P. 72