Parmentier au haddock et sauce aux olives

Préparation 20 min.

Cuisson 36 min.

Repos 30 min.

Verser, dans un plat creux assez long pour contenir le poisson, 250 ml d'eau et 250 ml de lait. Y mettre le haddock et laisser pendant 30 min (ou plus).
Éplucher, laver les pommes de terre, les couper en cubes.
[1] Cuire le poisson à la vapeur pendant 16 min sans le lait. Retirer-le et ôter la peau et l'effilocher.
[1] Cuire, dans une casserole, les morceaux de pommes de terre dans le lait restant (500 ml) avec 1 CC de sel et pendant 20 min.
[2] Égoutter les pommes de terre, faire une purée en ajoutant l'huile d'olive et le basilic. Poivrer. J'ai rajouté 1 CS de lait chaud de cuisson.
Déposer cette purée dans un plat creux supportant le four, mettre sur le dessus l'effiloché de poisson
[3] Préparer la sauce aux olives en mettant tous les ingrédients dans un mixer. Vous donnez la consistance que vous voulez à votre sauce.
Servir cette sauce avec le Parmentier au haddock.

[Dans le bol acier de l'appareil (sans accessoire), mettre :

1 - le lait (500 ml) et 1 CC sel, les morceaux de pommes de terre.
1 - le poisson égoutté dans le panier vapeur. Installer le panier vapeur et le couvercle anti-éclaboussures. Faire cuire le tout Ì Mélange 3 ¶ 16 min à 120°
1 - Poursuivre la cuisson des pommes de terre, avec le couvercle anti-éclaboussures, Ì Mélange 3 ¶ 7 min à 140° Égoutter les pommes de terre et mettre le lait de cuisson dans un bol.
2 - Remettre les pommes de terre dans le bol acier, ajouter l'huile d'olive et le basilic. Poivrer. Avec le batteur K Ì Vitesse 3 ¶ 4 min. Vous obtenez un écrasé. J'ai rajouté 1 CS du lait chaud de cuisson.
3 - Verser tous les ingrédients de la sauce au olives dans le bol multifonctions faire Ì 3 Pulses (touche P) ¶ 3 sec. Puis Ì Vitesse Maxi ¶ 10 sec.]

Mes impressions et conseils ICI

Source : sur la base de la recette de RECETTES COOKING CHEF