Ris de veau poché et grillé au barbecue

Repos 60 min.

Les ris de veau étaient congelés. Pendant 1 h les laisser décongeler dans de l'eau additionnée d'1 CS de vinaigre. Rincer ensuite.

Éplucher et émincer l'échalote.

Faire pocher les ris de veau dans une casserole d'eau bouillante mais pas jusqu'à l'ébullition pendant 5 min. Égoutter.

Dans une poêle, faire fondre 10 g de margarine (ou de beurre) et bien enrober les abats. Saler, poivrer.

Déposer sur la grille du barbecue (au gaz) et cuire 7 min de chaque côté.

Dans la même poêle, mettre le reste de beurre. Faire dorer l'échalote émincée pendant 3 min.

Déglacer avec le vin blanc, remuer.

Saler, poivrer et ajouter le clou de girofle.

Verser la crème liquide et le fond de veau que vous aidez à fondre en remuant pendant quelques minutes.

Napper les ris de veau avec cette crème.

Mes impressions et conseils ICI

Source : sur la base de la recette de CUISINE ACTUELLE (Lucie Dauchy) - G+ Cuisine actuelle