Risotto agrémenté de dés de carottes

Dans une casserole faire chauffer l'eau additionnée de la marmite de poule.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Peler les carottes et les couper en petits dés.
Dans une sauteuse, mettre l'huile et ajouter l'oignon. Le faire fondre un peu. Ajouter les carottes et laisser cuire 10 min en remuant régulièrement.
Verser le riz, le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler et poivrer.
Verser le vin blanc et laisser cuire, à feu doux, jusqu'à l'absorption (presque) du liquide. Ensuite ajouter louche par louche le bouillon en laissant le riz l'absorber ~15 à 20 min.
On arrête la cuisson quand le riz est tendre et en principe il n'y a plus de liquide.
Ajouter la crème fraîche et la ciboulette ciselée ainsi que le parmesan râpé.
Mélanger et servir bien chaud.