Tendres perles aux Saint-Jacques et poireau

Préparation 15 min.

REPOS 120 min.

Cuisson 21 min.

* Pour décongeler les noix de Saint-Jacques, les mettre dans un récipient, recouvrir d'eau et d'un peu de lait.
* Nettoyer le poireau, garder la partie blanche et un peu de vert. Couper-le en rondelles fines.
* Peler et émincer l'échalote. Hacher le persil.
[1] Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et le poireau pendant 3 min.
[2] Ajouter les tendres perles (ouvrir le sachet), le sachet de bouillon, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 12 min. Remuer de temps en temps.
* Faire cuire les Saint-Jacques dans une poêle, antiadhésive, chaude sans matière grasse pendant 3 min de chaque côté. Saler, poivrer.
[3] Dès que les perles sont cuites, enlever le sachet, ajouter la crème, le piment d'Espelette. Mélanger. Saler, poivrer.
* Mettre dans l'assiette les perles, les Saint-Jacques et le persil haché.

Suivre aussi les instructions citées plus haut = 5*.

En dehors du Kenwood, faire chauffer 400 ml d'eau et faire infuser le sachet 7 min.

[1] Dans le bol acier de l'appareil et sans accessoire, mettre :

- L'huile Ì Mélange 3 Ì 1 min ¶ 140°

Puis, dans le bol acier de l'appareil et avec le batteur souple, rajouter :

- L'échalote, le poireau Ì Mélange 2 Ì 3 min. ¶ 100°

[2] Ouvrir le sachet de tendres perles et ajouter :

- Les perles, l'infusion, le vin blanc Ì Mélange 3 Ì 10 min. ¶ 100°

[3] ajouter :

- La crème, le piment d'Espelette Ì Mélange 3 Ì 1 min. 30 sec. ¶ 70°