Tarte à la mousse de cerise sur sa crème d'amande citronnée

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients :

(pour une tarte 30cm de diamètre plus une petite de 20cm)
Pâte à tarte :
- 125g de beurre
- 200g de farine
- 100g de poudre d’amande
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- un peu d’arôme d’amande amère
- un verre d’eau
- une pincée de sel

Crèùe amande citronnée :
- 50g de beurre
- 50g de cassonade
- 60g de poudre d’amande
- 2 œufs
- un citron

Mousse à la cerise :
-400g de faisselle (entière ou 0%)
-500g de cerises
-3 blanc d’œufs
- 40 g de farine
- 50 g de sucre
- quelques schtroumpfs
- arome d’amande amère

Préparation:

Préparation :

• Pâte à tarte.

Mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel en sablant du bout des doigts. Rajouter le sucre et l’extrait d’amande amère. Ajouter l’eau pour former une pâte homogène. Réserver au frais.

• Crème amande citronnée.

Mélanger la cassonade et les œufs. Ajouter la poudre d’amande, puis le beurre mou. Incorporer pour finir le zest du citron et le jus extrait de ce dernier. Laisser reposer.

• Mousse à la cerise.
Laver et dénoyauter les cerises. Garder une quinzaine de cerises entières et passer le reste au mixeur à soupe. Mélanger la faisselle au fouet pour la rendre lisse. Ajouter les cerises réduites en purée et l’arome d’amande amère. Enfin le sucre en poudre et la farine. Découper les schtroumpfs en petits morceaux et les incorporer à la préparation.
A ce stade enfourner la pâte à tarte à blanc pour 5 minutes à 180° (ter 6).
Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel pour la fermeté. Mettre au frigidaire pour quelques instants.
Badigeonner la pâte à tarte précuite avec la crème amande-citron et enfourner pour 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps mélanger délicatement les blancs d’œufs avec la préparation aux cerises.
Au bout des 10 minutes sortir la tarte du four et ajouter les cerises non mixées coupées en moitié sur le fond de la tarte et recouvrir avec la mousse à la cerise. Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le couteau planté dans la mousse ressorte nikel. Au besoin couvrir d’aluminium pour éviter les tâches brunes.

Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au frigidaire pour 10h (la nuit en préparant la veille) avant dégustation.

BON APPETIT