La charlotte façon feuilletée aux pommes caramélisées , beurre salé et madeleines à la Lauranou

Préchauffer le four chaleur ventilé à 200°.

Beurrer légèrement un moule à charlotte à bord haut... Dérouler la pâte laisser sa feuille la piquer d'une fourchette placer sur la pâte une autre feuille ... Faites- lui bien prendre la forme du moule de pâte crue.. Aprés avoir foncé le moule d'une pâte feuilletée . Verser et répartir les noyaux de cuisson en céramique pour éviter qu'elle ne gonfle de trop.

Enfourner pour environ 25 à 30 minutes surveiller... Placer par contre plus en bas du four pour bien cuire le fond.

Préparer les pommes les couper en petits cubes les citronner mettre une pincée de cannelle et 2 c/s de sucre cassonnade .. Laisser reposer 30 minutes.

Chauffer une poêle une fois bien chaude mettre le beurre les pommes ne pas cesser les remuer délicatement pendant 6 à 8 minutes dés qu'elles sont devenues translucides mettre le caramel au beurre salé que vous avez au préalable fais à l'avance continuer la cuisson feu doux pendant 2 minutes. Stopper avant que les pommes ne deviennent purée.

La pâte une fois cuite la retirer de son moule et de son papier de cuisson... Déposer les madeleines ayant été coupées en quatre dans le fond et sur le pourtour du moule.

Déposer les pommes dans la charlotte... Mettre pour la déco une cuillére de caramel et d'une madeleine.

Vous pouvez la réaliser d'avance et au moment de la servir j'ai placée la charlotte 5 minutes dans le four chaud dresser la charlotte tiède accompagnée si vous le souhaiter d' une rosace de chantilly pour moi cette fois-ci d'une bonne chantilly en bombe vanillée.