Saint Jacques aux Asperges Vertes, Chorizo et Emulsion de Parmesan

 

Découper le chorizo en "lardons".

Faire fondre à feu très doux le parmesan dans la crème.

Tailler les asperges afin de conserver les pointes (environ 10-12 cm), puis les découper en deux dans le sens de la longueur. Mettre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les asperges une dizaine de minutes en les retournant délicatement pour qu'elles ne se cassent pas et ne colorent pas trop.

Pendant ce temps faire dorer les lardons de chorizo dans une petite casserole.

Deux minutes avant la fin de cuisson des asperges faire dorer les noix de Saint Jacques dans la noix de beurre et émulsionner la crème au parmesan à l'aide d'un mixeur plongeant.

Dresser les asperges dans les assiettes, déposer les noix de Saint Jacques puis verser l'émulsion de parmesan et les lardons de chorizo, servir chaud.

Mon petit truc en plus : Pour conserver tout le pep's de ce plat, les asperges doivent être très fraîches, sinon elles risquent d'être molles et peu savoureuses.

 

Retrouvez la recette sur le blog www.lesoleildanslassiette.com