ARANCINI ITALIENS (BOULETTES DE RIZ MOZZARELLA)

Versez 1 litre d'eau dans une casserole avec le gros sel, faire cuire le riz 7m en remuant et en surveillant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.

Egouttez le et le laisser refroidir.

Dans un saladier, dissolvez le safran dans 2 cas d'eau chaude, puis ajouter le parmesan.

Laissez légèrement refroidir, puis incorporez le beurre et l'oeuf entier. Mélangez.

Battez l'oeuf qui reste dans une assiette creuse, salez et poivrez. Coupez la mozzarella en petit dés. Incorporez-les au mélange oeuf, beurre, parmesan.

Faire des boulettes avec le riz et au creusez un puit et mettre le mélange aux deux fromages bien refermer avec le riz.

Farinez les arancini, puis les tremper dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Les faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à coloration.

Les égoutter sur du papier absorbant.