CABILLAUD AU SAFRAN SUR UN CROUSTILLANT DE POIREAUX À LA BADIANE

 

La fondue de poireaux : une fois les poireaux finement émincés, les faire revenir dans du beurre pendant 25 minutes à feu très doux, et lorsqu’ils sont presque cuits ajouter une bonne cuillère de crème fraîche et la badiane et laisser infuser.

Répartir de la fondue de poireaux au centre de 4 feuilles de brick généreusement beurrées, et refermer la pastilla. Faire cuire a four chaud 200 ° 5 minutes.

Faire infuser à feu très doux du safran dans la crème fraîche jusqu’à obtenir une belle couleur jaune.

?

Dans une casserole faire réduire le noilly prat puis ajouter le mélange crème safran et assaisonnez faire réduire de nouveau et au mixer plongent émulsionnez.

Préparer un bouillon de poule.

?

Faire revenir les échalotes et les oignons dans un peu de beurre, et y faire revenir 15 secondes de chaque côté les cabillauds, puis mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 3 minutes pas plus.

?

Pour la tomate 4 tomates-chapelure-persil plat-beurre-huile d'olive.

Lavez, coupez en deux et épépinez les tomates. Ecrasez 4 gousses d'ail, hachez le persil, faites fondre le beurre et mélangez ces ingrédients à la chapelure, avec un peu de sel et de poivre. Garnissez les ½ tomates et placez dans un plat, avec un filet d'huile.

Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.