CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

Faire cuire les courgettes et les carottes dans un bouillon et les tailler en dés.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 15m.

Faire revenir les courgettes et carottes dans un peu d'huile d'olive et saupoudrer de curry réserver.

Pour la sauce.
Dans une casserole mettre les oignons émincés puis le vin blanc et le champagne faire réduire de moitié ajouter le fumet de poisson et faire réduire d'un tiers puis ajouter la crème, saler et poivrer mixer la sauce et la filtrer réserver au chaud.

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes ou en le passant quelques minutes au four. Ajoutez la chapelure, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de chacune des herbes et le jus de citron. Salez et poivrez.

Déposez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une seconde feuille. Étalez au rouleau entre les deux feuilles, comme une pâte, à 5 mm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Salez et poivrez les pavés de cabillaud et recouvrez-les de la croûte d’herbes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau. Faites cuire 10 minutes au four. La croûte doit être légèrement dorée ; si ce n’est pas le cas, passez le tout quelques instants sous le gril du four.

Mettre les légumes directement dans la sauce.