CASSOLETTE DE MOULES AU BEURRE DE POIVRONS ROUGE

Dans une grande cocotte sur feu vif laisser les moules s'ouvrir dans le vin blanc, saler modérément et poivrer.

Retirer les moules avec un écumoire et réserver.

Porter à ébullition le jus de cuisson puis la crème et faire réduire des deux tiers sur feu doux.

Ajouter les poivrons rouges coupés en dés.

Mixer la sauce puis monter avec le beurre en parcelles avec un fouet sur feu doux.

Débarrasser les moules de leurs coquilles les ranger dans les cassolettes puis verser la sauce dessus et persil.