CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE

Égoutter et presser la chair de crabe pour en extraire le maximum d'eau. Réserver dans un petit cul-de-poule. Y ajouter la mayonnaise, le curry, le curcuma, un peu de coriandre hachée, un peu de sel et de poivre blanc. Réaliser la purée d'avocat dans un mortier avec un pilon, après avoir coupé en petits cubes les avocats. Ne pas trop les écraser. Ajouter ensuite des dés de tomates, la coriandre hachée, le demi-oignon rouge coupé très finement. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dressage

Placer le cercle dans votre assiette de dressage. Ensuite, incorporer dans le fond du cercle, en trois couches d'égales épaisseurs : du mix crabe curry, que l'on tasse un peu avec le dos d'une petite cuillère, puis la purée d'avocat, et pour finir, de nouveau du mix crabe curry. Tasser légèrement. Au moment de servir, retirer le cercle,, quelques gouttelettes de vinaigre balsamique réduit et des tomates cerise.