FIDEUA LA PAELLA AVEC DES PATES

Dans une cocotte avec de l'eau faire cuire les gambas avec un ecumoir sortez les mettre à la place les moules faire de même et les amandes garder le jus et le passer au tamis ajouter le safran,

 

Nettoyez les calamars, les couper. Réservez. Faites ouvrir séparément les moules et les amandes. Filtrer le jus et récupérez-le, complétez avec de l'eau pour obtenir 0, 5l de liquide. Otez une coquille sur deux pour chaque coquillage. Réservez.

Faire dorer les poulets dans une poele bien chaude avec de l'huile et beurre pendant 30m ajouter un fond de volaille et reserver,

ajoutez de l'huile dans le plat à paella et faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les poivrons coupés en lanières, salez. Quand les oignons sont dorés et les poivrons ramollis, débarrassez. Faites maintenant revenir les calamars pendant quelques minutes et débarrassez, en vidant le jus éventuel des calamars dans le bouillon réservé.

Faites maintenant revenir les coquillettes avec les haricots coupés en dés. Avec une spatule, remuez le coquillettes en permanence.

Versez les 50 cl de bouillon de fruits de mer . Enfoncez au milieu du plat la tête d'ail entière débarrassée de la première peau qui entoure les gousses. Disposez sur les coquilletes les calamars, puis les oignons et poivrons réservés et le chorizo.

Ajoutez ensuite du bouillon, louche par louche, en attendant que les coquillettes absorbe une louche avant de mettre la suivante, jusqu'à cuisson complète. Goûtez régulièrement pour voir le degré de cuisson. Mettre le paprika

Ajoutez les fruits de mer réservés, les crevettes, puis les morceaux de poulet pour qu'ils aient le temps de réchauffer.

A cuisson des coquillettes, mettez le plat hors du feu, et couvrez de papier alu ou mieux, d'un linge humide. Laissez reposer 5 mn.
Servez ensuite sans attendre, en donnant à chacun un quartier de citron.