Imprimer!
FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE SAUCE NOILLY
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Source az
8 Fonds d'artichauts-20cl de crème liquide-curry-cognac un bouchon-2 boites de crabe de qualité-20g de beurre-sel et poivre-2 échalotes-15cl de noilly-fumet de poisson
Préparation:
Frottez-les fonds avec un demi citron, faites les cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits, débarrassez-les soigneusement. Faites-les étuver doucement au beurre.
Faire revenir au beurre la chair du crabe, flamber au cognac, parfumez au curry, liez avec de la crème 10 cl.
Garnissez le fond d'artichaut de cette préparation. Servez en petit plat creux accompagné d'une sauce Noilly.
Sauce Noilly : réduction en casserole de Noilly, fumet de poisson, additionné d'échalotes hachées.
La réduction terminée, passez au chinois fin, ajoutez de la crème 10 cl et laissez réduire.
Publié par laurenceel - https://www.lesfoodies.com/laurenceel