HARICOTS ROUGES AUX LARDONS ET OIGNONS

Faire tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures. Egouttez-les dans une casserole.

Versez le bouillon de volaille, ajoutez un peu de thym et l'ail et faites cuire doucement pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les haricots soient fondants sans être réduits en purée. Salez légèrement (seulement en fin de cuisson).

Emincer les oignons en rondelles et les carottes en petits morceaux

Quand les haricots sont cuits, égouttez-les en conservant leur jus de cuisson.

Dans une cocotte et avec l'huile d'olive, faites suer les lardons, le jambon, les rondelles d'oignons et les morceaux de carottes avec le reste de thym effeuillé pendant 15 minutes, sans trop les colorer sur feu doux.

Ajoutez les haricots et remuez. Versez ensuite une bonne louche de leur jus de cuisson, le vinaigre balsamique, mélangez bien et faites cuire 10 minutes toujours sur feu doux.