LOTTE POCHÉE, POLENTA AU POIREAU

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 pavés de lotte-1 poireau-10 g de beurre-1 verre de polenta-4 verres de lait-1 carotte-2 échalotes-2 citrons-2 œuf-4 cl de vin blanc+8cl de vin blanc-10 cl de crème liquide entière-Ail-Sel et poivre

Préparation:

Préparation

Dans une casserole mettre de l'eau 20 cl environ et faire chauffer un court bouillon avec la carotte, l'échalote et le citron et le vert du poireau et 4 cl de vin blanc 20m.

Emincer le blanc du poireau et le faire suer au beurre. Ajouter le lait et l'ail haché saler et poivrer.

Porter à ébullition 5 minutes. Ajouter la polenta, remuer au fouet cuire 3 minutes sans cesser de mélanger et ajouter la crème.

Placer le poisson assaisonné sel, poivre dans le court bouillon frémissant pendant 10 minutes.

Fouetter le jaune d'œuf et le 8 cl de vin blanc sur feu doux au bain marie pour réaliser un sabayon. Dresser.