PAVE DE SAUMON FENOUIL EMULSION SAUCE ORANGE

Émincez le fenouil et pochez le 15 min dans 70 cl d'eau salée.

Émincez les champignons et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Égouttez le fenouil. Faites.

Réduire l'eau de cuisson à environ 20 c l.

Ajoutez 2/ 3 des champignons et 5 cl de crème. Cuisez 5 min sur feu doux.

Salez légèrement, poivrez les pavés de saumons et déposez dans un plat beurré avec le poivron émincé.

Faites cuire 15 min à four th. 7 (21 0 °C) et réservez au chaud le poisson et les poivrons.

Versez le jus d'orange dans le plat. Posez sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le.

Reste de crème. Dès l'ébullition, retirez du feu et incorporez le reste de beurre en fouettant.

Émulsionnez la sauce au mixeur et versez-la dans 4 assiettes creuses.

Ajoutez le reste de champignons réchauffés, le poisson, le poivron et le fenouil réchauffé et assaisonné de jus de citron. Servez aussitôt.