PLAT DE CÔTES TIÈDE, SAUCE RAVIGOTE

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5h25

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Kg de plat de côtes700 G de pommes de terre2 Oignons fanes1 Oignon -1 bouquetD'herbes mêlées (cerfeuil,estragon et ciboulette)1 / 2 Bouquet de persil plat1 Bouquet garni-1 cuil. À s. De câpres40 G de beurre 3 Cuil. À s. D'huile 2 Cuil. À s. -De vinaigre de vin blanc2 Jaunes d'oeufs durs2 Clous de girofle+ sel,-poivre, poivre en grains.

Préparation:

Couvrez le plat de côtes d'eau froide dans une cocotte. Ajoutez 1 cuil. À soupe de poivre en grains, le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle. Portez à ébullition, puis laissez frémir de 4 à 5 h à feu très doux.

Salez à mi-cuisson.

Équeutez et hachez les herbes mélanher la moitié avec les oignons nouveaux et les câpres hachés, l'huile, le vinaigre, les jaunes d'oeufs émiettés, du sel et du poivre.

Faites cuire les pommes de terre 25 min à l'eau salée. Pelez-les et écrasez-les. Incorporez le beurre et le reste des herbes. Assaisonnez. Maintenez au chaud.

Égouttez la viande. Retirez la peau et les os. Répartissez- la sur quatre assiettes et arrosez de sauce. Servez accompagné de la purée.