SUPRÊME DE PINTADE FERMIÈRE EN DÔME AU CIDRE ET SES COEURS DE LEGUMES

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

5 morceaux de pintade fermière1 bouteille de cidre fermier brut1 bouquet de garni-1 clou de girofle1/2 oignon1/2 celeri rave 3 grosses carottes2 pommes Granny-Smithune poignée de cèpe ou autre1 plaque de pâte feuilletée1 cas fond de volaille1 pot de crème fraîche épaisse1 jaune d'oeuf

Préparation:

Faire découper préalablement par le boucher les suprêmes de pintade.

Dans une cocotte, ajouter le cidre le bouquet garni, le clou de girofle et le demi-oignon, ajouter les suprêmes à froid.

Faire chauffer et laisser cuire 15 à 20 minutes à partir du frémissement.

Relever la volaille et réserver dans un plat.

A l'aide d'une cuillère parisienne ou emporte pièce en forme de coeur pour moi, confectionner des billes de cèleri rave, de carottes et de pommes.

Faire cuire dans le bouillon de pintade les billes de céleri et de carottes pendant 15 mn afin de conserver le croquant du légume.

Réserver les légumes puis faire pocher les pommes pendant 2 à 3 minutes.

Réserver et faire réduire le bouillon avant d'y rajouter le fond de volaille et la crème fraîche.

Dans une cocotte individuelle, placer la volaille et les légumes puis ajouter la sauce obtenue. Fermer le tout avec un rond de pâte feuilletée qui doit descendre d'1 cm sur la cocotte.

Dorer le tour de la cocotte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Préchauffer le four et enfourner à 220° pendant environ 10 minutes. Servir.