TAJINE DE LOTTE

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 41 kg de queue de lotte-• 300 g de tomates pelées12 olives noires dénoyautées(pas mis)1 oignon2 gousses d’ail-• 2 citrons 1 petit piment1 dosette de safran1 cuil. à café de curcuma1 bouquet de basilic3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

Préparation:

Coupez la lotte en tronçons. Pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail. Rincez le piment, retirez les graines et émincez-le. Coupez les citrons en petits morceaux. Rincez et effeuillez le basilic.

Faites chauffer 2 cuil. À soupe d’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 min. Salez, poivrez. Ajoutez les olives, les tomates avec leur jus et le piment. Saupoudrez de safran et de curcuma. Laissez mijoter 10 min en mélangeant.

Faites saisir la lotte avec l’huile restante dans une sauteuse. Salez, poivrez. Ajoutez-la dans la cocotte avec les citrons confits et du basilic ciselé. Laissez cuire 20 min à couvert.

Servez le tajine avec de la semoule de couscous ou des pommes de terre vapeur.