TARAMA DE LANGOUSTINES AVOCAT

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 grosses langoustines-1 citron vert-1 c à soupe d’huile d’olive-1 pointe de couteau de curry-2 avocats-Poudre de piment d’Espelette-1/2 pomme verte-1 cac de concentré de tomate-1 échalote

Préparation:

Décortiquez les langoustines et les tailler, dans une casserole mettre les langoustines le jus de citron l'huile d'olive et le jus de citron. Donnez une ébullition et retirez du feu.

Gardez les carapaces et les faire colorer dans une casserole avec un peu de beurre, ajoutez une échalote et une càc de concentré de tomate.

Déglacez avec de l'eau à hauteur, et cuire 20 minutes. Passer à la passette et réduire le jus de moitié pour le corser.

Une fois la préparation froide mixez et ajoutez le jus et goûtez.

Couper les avocats en deux et retirez le noyau la peau et tranchez finement à l'aide d'un économe des pétales taillez les pommes en fins bâtonnets.

Dresser dans des verres à Martini le tarama ajoutez le jus de langoustine, et surmonter avec les pétales d'avocats. Au moment de servir assaisonnez de piments d'Espelette et des bâtonnets de pommes vertes.