TARTE PAYSANNE AUX POMMES CARAMELISEES

de Georges BLANC

Peler 5 pommes golden éliminer les coeurs, puis les détailler en petits cubes.

Mettre à fondre 60 g de beurre, ajouter les pommes, les saupoudrer de 100 g de sucre en poudre, mélanger délicatement, laisser caraméliser pendant 5 min en mélangeant régulièrement tout au long de la cuisson.

 Égoutter les pommes caramélisées sur une grille et les réserver à température ambiante. Battre 3 oeufs entiers, avec 150 g de crème liquide et 1 c. à c. de vanille liquide, incorporer 250 g de sucre en poudre.

Bien mélanger l’ensemble qui doit blanchir. Incorporer peu à peu 200 g de farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.

Beurrer un moule à génoise de 25 cm de diamètre (moi directement dans un moule en silicone sans beurre), verser la pâte, répartir les cubes de pommes caramélisés et enfourner pendant 25 min à 170 OC.

Le conseil du chef.

Ne pas réserver les pommes au réfrigérateur, car le froid altère leur goût.

II ne faut jamais démouler dès la sortie du four. Attendre quelques minutes que la pâte refroidisse et se rétracte, ainsi elle ne collera pas au moule.