Aiguillettes de canard à l'orange

Ciseler l'échalote. La faire revenir à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Pendant ce temps, couper l'orange en 2. Presser la 1ère moitié, réserver le jus. Peler l'autre moitié à vif en éliminant l'écorce & la partie blanche externe.

Prélever les segments. Ajouter les aiguillettes de canard dans la poêle avec les échalotes. Une fois qu'elles sont bien dorées, ajouter le jus d'orange & le fond de veau puis laisser réduire un peu. En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche, assaisonner de sel, de poivre & de noix de muscade râpée. Dresser l'assiette avec les aiguillettes de canard, les segments d'orange & la sauce réduite.