Riz au lait aux pommes

Peler, épépiner & couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron & 4 c. à soupe d'eau. Couvrir & laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent en compote. Ajouter 50g de sucre puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, sans couvrir.

Rincer le riz, le plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Le rafraîchir & l'égoutter. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec une pincée de sel. Ajouter le riz, mélanger & couvrir la casserole aux 2 tiers. Laisser cuire 45 minutes, sur feu très doux, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.

Saupoudrer de 150g de sucre, mélanger délicatement & prolonger la cuisson de 5 minutes. Laisser complètement refroidir puis incorporer la crème. Répartir la compote refroidie & le riz au lait, en couches alternées, dans les ramequins. Réserver au réfrigérateur, 1h au moins. Servir très frais, saupoudré de cannelle.