Mon cassoulet maison

Mettre les haricots secs à tremper toute la veille, les égouter le lendemain.

Faire un roux : chauffer la graisse de canard dans un récipient assez grand pour contenir l'oignon, les carottes coupées en rondelles, (facultatif) la saucisse, (ou le plat de côtes), y ajouter l'ail lorsque le roux est déjà en cours (pour pas qu'il brûle). Retirer la saucisse - la réserver.

Y ajouter les haricots égouttés et remuer le tout avec une spatule.

Puis mouiller avec de l'eau et remplir jusqu'à ce que les haricots soient bien recouverts du liquide (2 cm environ au-dessus),

Y ajouter la demi-branche de céleri, le talon de jambon sec, le poivre, (ne pas saler : le faire à la fin si besoin est), 2 cubes de bouillon de boeuf type Knorr ou autre.

Laissez mijoter le tout à feu moyen durant 20 mn puis ajouter les saucisses de couenne ou la couenne, de porc roulée et ficelée, la saucisse de Toulouse, puis laissez sur le feu pendant 1 heure 30 (la durée de cuisson peut varier selon les haricots. Il faut qu'ils, la saucisse soient cuits mais qu'ils soient entiers. Il faudra goûter..

Si vous recevez, vous pourrez une fois le cassoulet cuit, le mettre encore chaud dans une terrine en terre cuite avec couvercle et la mettre au four th. 5 ou 6 durant 3/4 d'heure. Éteindre et maintenir ainis au chaud. Cette manière de procéder fera qu'une légère apparence craquelée apparaisse (voyez sur la photo).

Si vous servez des cuisses confites faites-les dorer juste avant de servir le cassoulet dans sa marmite et placez-les dans un plat à part.

Bon appétit.