Conchiglionis farcies aux petits légumes

Faites bouillir 3, 5 à 4 Litre d'eau salée puis plongez les conchiglionis dans l'eau et laissez cuire pendant 14 minutes pour une cuisson al-dente.

Découennez la tranche de jambon blanc et coupez-le en petits cubes.

Lavez l'aubergine et la courgette et coupez-les en petits cubes.

Dans une grande poêle faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les cubes de jambon 2-3 minutes à feu vif.

Ajoutez l'aubergine et la courgette, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Versez ensuite dans la poêle la purée de tomate. Salez, poivrze, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.

Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les.

Déposez les pâtes dans les assiettes et farcissez-les avec le jambon et les légumes. Parsemez le tout d'un peu de parmesan.