Verrines de saumon frais, citron, pavot

La veille : Retirer les éventuelles arêtes. Mettre le saumon dans une boîte, côté peau au fond, recouvrir de gros sel, couvrir et placer le tout au réfrigérateur.

Le jour même : Retirer le saumon du sel, le passer sous l'eau et l'essuyer soigneusement. A l'aide d'un zesteur, prélevez le zeste d'1 citron non traité lavé. Présser les 2 oranges et le citron. Mélanger les jus d'agrumes, les zestes et l'huile d'olive. Placer le saumon dans la marinade au frais pendant 5 heures.

Avant de servir : Egoutter le saumon et l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Recouvrir le pavé de saumon côté chair de graines de pavot bleu et appuyer avec la main pour faire adhérer les graines. A l'aide d'un bon couteau, découper de fines tranches et les disposer dans des verrines et ajouter une cuillère de marinade et encore quelques graines de pavot s'il en manque.

Servir