Schneckekueche : le chinois alsacien

Etapes pour réaliser la pâte :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et le lait dans le bol d'un pétrin, puis mouillez avec le lait, c'est à dire versez en petite quantité et mélangez à vitesse normale, puis à vitesse rapide. Rajouter le beurre en parcelle, c'est à dire que vous avez diviser le beurre en plusieurs morceaux et que l'ajouter à votre pâte et que vous mélanger jusqu'à absorption du beurre, répeter cette opération, pour le reste du beurre, vous obtenez une pâte que vous allez laisser reposer 1 heure, en la couvrant. Après, vous allez la dégazer, c'est à dire la pétrir comme pour le pain ou la pâte à pizza quelques minutes, puis la remettre en boule et faire une détente de 10 minutes.

Etapes :

Mélanger le sucre, la poudre d’amandes, le beurre fondu, l’œuf et la cannelle. Réserver.

Etapes pour réaliser le glaçage :

Mélanger les gouttes de citron avec le sucre glace, jusqu'à obtention d'une crème.

Réalisation du chinois :

Prendre la pâte et former un rectangle de 30 cm par 20 cm, étaler la garniture aux amandes, en veillant à laisser les bords. Rouler puis découper des tronçons de 2 à 3 cm et les disposer dans un moules en les espaçant. Laisser gonfler pendant 45 min à 1 heure. Ensuite badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf battu mélangé du lait. Faire cuire jusqu'à obtenir une coloration doré. Lorsqu'il est froid, vous pouvez ajouter le glaçage.