épaule d'agneau rôtie aux herbes

Une heure avant d'allumer le four, mélanger, dans un bol, le persil haché, le thym, la sariette, le basilic, le romarin et l'origan émiéttés, ajouter l'huile d'olive et l'ail épluchée et écrasée.

Badigeonner la viande avec la préparation d'herbes. Remettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°, lorsqu'il est chaud enfourner la viande et baisser à 150°.

Laisser cuire entre une heure un quart et une heure et demie en arrosant avec le jus de cuisson tous les quarts d'heure.

Nous l'avons accompagné de pommes de terre et (inspirés de tous ses nordistes qui en sont amoureux, et parce que c'est de saison) d'une salade d'endives, c'est un régal.