Marmite de la mer

Faire suer l'échalote épluchée et émincée dans de lhuile d'olive, dans une sauteuse, puis ajouter les champignons, les carottes coupées en dés et le poireau coupé en rondelles.

Faire revenir le tout quelques minutes, puis baisser le feu, saler, poivrer, ajouter l'estragon haché, le vin blanc et le fumet. Faire mijoter une bonne demie heure.

Y ajouter le saumon coupé en morceaux et faire mijoter encore une demie heure.

En fin de cuisson faire revenir les noix de st jacques dans une poële avec de la matière grasse (1 mn sur chaque face) puis les flamber à l'armagnac. Vider le contenu de la poële dans la sauteuse, ajouter la crème fraiche, laisser réduire 2 ou 3 mn et servir.

Vous pouvez suivant votre inspiration, remplacer les st jacques par des crevettes ou autres fruits de mer. Moi je n'avais pas de poireau c'est pourquoi il ne faut pas les chercher sur la photo.

Servir avec des tagliatelles ou autre.