Oeufs express, tomate et oignon

Couper la tomate en dés, émincer l'oignon puis faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive..
Ajouter l'ail et le persil ciselé, assaisonnez de sel et poivre puis cuire à petit feu quelques minutes.
Casser les œufs et ajouter le Fromage.
Couvrir et laisser mijoter 2 minutes.
Parsemer de persil et déguster avec un bon pain maison...