Biscuit Joconde

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un récipient, mettez la poudre d'amandes et le sucre glace.

Mélangez.

Fouettez les oeufs entiers quelques minutes.

Versez la moitié des oeufs au mélange sucre-amandes et faites monter pendant 5 min à l'aide d'un batteur. Ajoutez le restant des oeufs et faites monter à nouveau pendant 10 min.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine tamisée.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule pour qu'ils soient plus serrés.

Incorporez délicatement les blancs en neige par mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Etalez la pâte sur deux plaques de cuisson couvertes de papier cuisson à 1 cm d'épaisseur environ. Pour ma part, j'ai utilisé un moule à manqué.

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devenir souple au toucher.

A la sortie du four, laissez le biscuit refroidir sur une grille.