Bavarois framboise spéculoos

Temps de préparation: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

- Pour le croquant : 5 Cuillères à soupe de crème liquide 100G de chocolat blanc 150G de spéculoos- Pour la mousse spéculoos : 150G de spéculoos 5 Cuillère à soupe de lait 20Cl de crème fleurette 3 Feuilles de gélatine- Pour la mousse framboise : 150G de framboises 4 Feuilles de gélatine 20Cl de crème fleurette 100G de sucre- Pour le miroir : 200G de framboises 100G de sucre 3 Feuilles de gélatine

Préparation:

1/ Préparer le croquant. Mixer les spéculoos. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter les spéculoos mixés grossièrement.

2/ Mettre cette préparation dans un cercle pâtissier, et étaler. Réserver au frigo le temps de préparer la mousse aux spéculoos.

3/ Préparer la mousse au spéculoos. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire chauffer le lait. Une fois bien chaud, y faire dissoudre la gélatine. Mixer les spéculoos, et les ajouter au lait chaud.

4/ Monter la crème fleurette en chantilly, puis ajouter la pâte aux spéculoos obtenue. Bien mélanger. Verser sur le croquant et réserver au frigo au moins 1h.

5/ Préparer la mousse à la framboise. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises et mettre à chauffer dans une casserole. Ajouter le sucre. Une fois le mélange bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.

6/ Monter la crème fleurette en chantilly, puis ajouter la purée de framboises. Verser sur la mousse au spéculoos et réserver au moins 1h au frigo.

7/ Préparer le miroir. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre et mettre à chauffer. Une fois bien chaud, y faire dissoudre la gélatine.

8/ Verser sur la mousse à la framboise et réserver au moins 4h au frigo avant de démouler.

Bon appétit !!!

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