Filet de bar accompagné d'une purée de poivrons

Préparation de la purée :

Lavez le poivron puis essuyez-le.
Coupez-le en deux ou trois morceaux puis enlevez les parties blanches et les graines.
Coupez-le en cubes.
Épluchez et émincez l'échalote et l'ail.
Faites revenir les morceaux de poivron 5 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre
Ajoutez l'échalote émincée quand les morceaux de poivrons commencent à se colorés
Quand l'échalote à commencer à légèrement dorer, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute
Ajoutez la crème, salez et poivrez
Laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, épluchez les patates et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.
Une fois que les deux préparations sont cuites, mélangez-les et passez au mixeur plongeant.
Passez à la passette pour éliminer les petits morceaux de peau restant si nécessaire et réservez au chaud.

Cuisson du poisson :

Lavez et essuyez les filets.
Enlevez-les arête.
Coupez les filets en deux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et laissez-le devenir couleur noisette.
Salez et poivrez les filets des deux côtés puis déposez les filets dans la poêle côté peau.
Faites les dorés sans les retournés.
Quand le centre des filets devienne blanc débarrassez-les dans un plat en les retournant.
Déglacez la poêle avec le demi-verre de vin blanc.

Mon dressage :

Déposez une belle cuillère de purée au centre des assiettes.
Ajoutez deux morceaux de filets l'un sur l'autre côté peau visible.
Mettez un peu de germes dessus pour décorer.
Ajoutez une ou deux cuillères de jus par-dessus les filets.
Servez sans attendre.