Pavlovas aux physalis

Préparation de la meringue suisse :

Mélangez le sucre en poudre et les blancs d'œufs.
Battre au bain Marie 10 minutes  (le sucre doit être fondu en fin de cuisson.)
Montez le mélange au fouet 6 minutes.
Arrêtez le robot et ajoutez-le sucre glace.
Battre à nouveau 1 minute.
Formez la base sur un papier de cuisson ou un tapis.
Enfournez 120 minutes à 80 °C.
Sortez-les en fin de cuisson pour laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la chantilly :

Mettre la cuve et le fouet du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de l'utiliser
Versez la crème dans la cuve et commencez à battre en vitesse moyenne .
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace au chantifix .
Quand des stries apparaissent versez progressivement le mélange sucré et chantifix .
Augmentez la vitesse au maximum pour resserrer la chantilly.
Dès que celle-ci comment à se décoller des bords, arrêtez et débarrassez-la en poche à douille , réservez au frais en attendant de l'utiliser.

Finition :

Garnissez la meringue avec la chantilly.
Décorez avec les fruits coupés en deux et gardez-en quelques-uns entiers.
Ajoutez des amandes effilées et quelques perles pour décorer. 
Réservez au frais en attendant de les déguster.