Tataki de thon et sa purée à l'huile d'olive

Préparation de la marinade :

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Coupez le thon pour faire deux beaux morceaux.
Déposez le thon dans un récipient et arrosez-le avec la marinade.
Filmez et laissez mariner 30 minutes minimum en le retournant de temps en temps

Préparation de la purée :

Épluchez et lavez les patates.
Faites les cuire 20 minutes dans de l'eau salée  (piquez avec la pointe d'un couteau pour savoir si elles sont cuites à cœur.)
Une fois cuites, égouttez et écrasez les patates
Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et un peu de lait ou de crème pour avoir une purée assez souple.
Gouttez pour rectifier l'assaisonnement et réservez au chaud.

Cuisson du thon :

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Égouttez le thon et faites le dorer rapidement sur toutes les faces, sans trop pousser la cuisson. 
Débarrassez le thon dans un autre plat rempli de graines de sésames et roulez-le.
Versez la marinade dans la poêle.
Faites la réduire 2 à 3 minutes, elle servira de sauce. 

Mon dressage :

Déposez une grosse cuillère de purée dans les assiettes et donner un coup de peigne pour l'étirer.
Découpez le thon en morceaux et déposez-le sur la purée en décalant un peu les morceaux.
Décorez avec des feuilles de persil et déposez quelques feuilles séchées sur le thon.
Arrosez le thon avec une cuillère de marinade et mettez une ou deux cuillères de sauce au tour.
Servez sans attendre.