Crevettes Roses flambées au Pastis

Mettez dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ; ceci est important pour que les crevettes soient assaisonnées à point et que, par ailleurs, la cuisson soit correcte.
Faites bouillir cette eau additionnée du sel, et du poivre si vous aimez.

Jetez les crevettes dans l’eau bouillante et remuez immédiatement.
Remettez le couvercle et poussez le feu au maximum jusqu’au premier bouillon.
Ce premier bouillon intervient généralement au bout de 3 minutes.
S’il n’a pas eu lieu, poursuivez la cuisson jusqu’à son apparition.

Egouttez. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Faire sauter les crevettes deux minutes et les faire flambées au pastis. Dressser et manger aussitôt, c'est bien meilleur chaud !