Velouté de Potimarron, crème fouettée à la Chataîgne

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Elément pour le velouté:
1 Potimarron, 1 branche de céleri, 1 poireaux, 1 oignon, 4 pincée de sel de Guérande, 2 l de fond de volaille, 2 cuillérée à café raz de fécule de pommes de terre.
Elément pour la crème fouettée:
25 cl de crème liquide, 50g de Chataîgnes pelées, ciboulette

Préparation:

Pour le velouté : Peler et couper les légumes grossièrement et les mettre dans un faitout. Préparer dans un saladier le fond de volaille ou par défaut verser 2 l d' eau dans le faitout et y mettre 2 cubes de bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Mixer, passer au chinois étamine. Reporter à ébulition et lier avec la fécule de pommes de terre jusqu'à que ce soit onctueux. Pour la crème fouettée : mixer les chataîgnes avec 5 cl de crème liquide et monter le reste en chantilly salée.

Mélanger les 2 éléments ensemble. Dresser. Emincer finement la ciboulette et la parsemer sur la crème fouettée.