Daube noire de boeuf

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

500 à 600 g de bœuf1 litre de vin de Cahors1 oignon3 gousses d’ailThym et laurierOlives noiresHuile d’olivePoitrine fumée en petits morceaux1 cuillère à café de bouillon en poudre ou fond de veau2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Faire une marinade avec tous les ingrédients et laisser mariner toute une nuit.

Verser la préparation dans une cocotte et ajouter 2 cuillères à soupe de farine pour lier. Bien mélanger et faire mijoter 3 heures minimum (sinon 1 heure avec une cocotte minute). Rectifier l’assaisonnement.

Cette préparation doit être cuite la veille et réchauffée le lendemain. La sauce va encore réduire et épaissir. On peut la passer au tamis au moment de servir.

Servir avec du riz (camarguais de préférence).

Remarque

Ne pas faire revenir la viande dans l’huile.
Ne pas rajouter d’eau.