Ingrédients Rôti
2 c. à thé (10ml) de graines de moutarde, concassées
1 c. à thé (5ml) de graines de coriandre, concassées
1 c. à thé (5ml) de poivre noir, concassé
1/4 c. à thé (1ml) de cannelle moulue
1 rôti d'environ 3 lbs (1,4kg) de filet mignon dans le centre ou haut de surlonge
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
4 oignons, émincés
1/4 de tasse (60ml) de beurre
Sel, poivre
Ingrédients Sauce
2 c. à soupe (30ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30ml) d'eau
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
2 tasses (500ml) de marsala ou de Pineau des Charentes (moi marsala)
2 c. à soupe (30ml) de mélasse
1/2 tasse (125ml) de crème 35%
1/4 de tasse (60ml) de beurre non salé
Préparation Rôti
1) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F. (200°C).
2) Dans un bol, mélanger les épices. Badigeonner le rôti de moutarde, puis l'enrober d'épices.
3) Dans une grande poêle allant au four, doré le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
4) Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Y déposer le rôti et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du rôti indique 118°F. (48°C). Pour une cuisson saignante. Calculer environ 15 minutes par 1 lb. (454g). Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes à la température ambiante.
Préparation Saucevoir note :
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